Cupcakes ultra gourmands au chocolat blanc

Tadam ! Mon envie de cupcakes a encore été plus forte que moi... Et le chocolat blanc et moi, c'est une grande histoire d'amour. 

Des cupcakes moelleux ultra gourmands au chocolat blanc. Je fonds. Et vous ?

Je vous invite à suivre ma recette... Pâtissons ensemble ! ;) 

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

(Vous pouvez doubler, tripler,... les proportions pour encore plus de gourmandise)  

Pour la pâte à cupcakes :

1 œuf de taille M

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe d'arôme de vanille liquide

25 g de miel liquide 

30 g de sucre

90 g de farine fermentante tamisée (ou 87 g de farine et 3 g de levure tamisées)

65 g de beurre mou découpé en petits cubes

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

(à réaliser la veille de préférence)

150 g de chocolat blanc

250 ml de crème fraîche liquide à 35 % de matières grasses

Pour la décoration :

Billes de sucre multicolores

Matériel : 1 mixeur plongeant, du film alimentaire, 1 fouet électrique, 1 poche à douille, 1 douille cannelée, 1 récipient ou la cuve de votre robot, 1 moule à cupcakes, 6 caissettes à cupcakes, 2 cuillères à soupe 

Déroulé de la recette : 

Étape 1 : la préparation de la ganache montée au chocolat blanc

Coupez votre chocolat blanc en fins morceaux.

Faites chauffer la crème et retirez-la dès l'ébullition atteinte.

Versez la crème sur le chocolat blanc et attendez quelques secondes : mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et brillante.

Filmez votre ganache au contact et réfrigérez-la toute la nuit ou au minimum pendant 4 h.

Après ce délai, commencez à fouetter votre ganache à vitesse modérée et augmentez progressivement la vitesse. Votre ganache montée au chocolat blanc est prête : elle a une texture de chantilly et je vous avoue qu'il est très difficile de résister à la goûter tellement elle est délicieuse. 

Remplissez votre poche à douille et entreposez-la au réfrigérateur.

 

Étape 2 : la réalisation de la pâte à cupcakes

Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur tournante.

Placez dans votre récipient (ou la cuve de votre robot), les différents ingrédients en suivant cet ordre : l'œuf, le lait, l'arôme de vanille, le miel, le sucre, la farine fermentante (ou farine-levure) et le beurre.

Mélangez à l'aide du fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène : le beurre doit être complètement incorporé et votre appareil forme un ruban.

Garnissez votre moule à cupcakes des caissettes.

Remplissez vos caissettes de la pâte à cupcakes jusqu'à mi-hauteur. Vous pouvez vous aider de deux cuillères à soupe pour avoir plus facile à les remplir : prélevez de la pâte avec une cuillère à soupe et raclez celle-ci à l'aide d'une deuxième cuillère à soupe pour remplir vos caissettes.

Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du cupcake : elle doit ressortir sèche. 

Laissez refroidir vos cupcakes à température ambiante. 

Étape 3 : la décoration des cupcakes

Garnissez de la ganache montée au chocolat blanc la surface de vos cupcakes à l'aide de la poche à douche : réalisez un mouvement circulaire en partant de l'extérieur et en vous rapprochant du centre du cupcake. 

Parsemez le dessus de billes de sucre multicolores. 

Pour les conserver efficacement, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et prenez soin de les sortir à température ambiante avant leur dégustation.

Je vous souhaite un bon appétit ! 

Je m'en vais savourer mon cupcake et je vous retrouve bientôt pour une prochaine recette gourmande.

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