Cake à l'orange de Monsieur Pierre Hermé

J'ai eu envie de pâtisser un cake à l'orange avec la recette de base de pâte à cake du célèbre pâtissier Monsieur Pierre Hermé. 

J'ai reçu la visite d'amis et le cake a été dévoré à une très grande vitesse (presque aussi rapidement que la vitesse d'un TGV lol! ;)).

Un cake à l'orange qui nous propulse, le temps d'un instant, dans le monde de la gourmandise.

Ingrédients (pour 1 cake) : 

Source : le blog de Mercotte   
https://www.mercotte.fr/2010/07/21/un-grand-classique-tout-simple-le-cake-au-citron/

La pâte à cake de Pierre Hermé parfumée à l'orange : 
Les zestes de 2 oranges 
200 g de sucre 
3 œufs tempérés 
95 g de crème fraîche liquide à 30 % de matières grasses 
1 pincée de sel
70 g de beurre fondu 
190 g de farine tamisée 
1/2 cuillère à café de levure chimique tamisée

Le sirop d'imbibage : 
150 ml de jus d'orange 
40 g de sucre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Matériel : 1 moule à cake en silicone de 19 cm x 9 cm et 6,5 cm de hauteur 

Préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante en plaçant deux plaques à pâtisserie dans le four : une première au deuxième niveau et une seconde au quatrième niveau.  

Étape 1 : la réalisation de la pâte à cake de Monsieur Pierre Hermé parfumée à l'orange

Mélangez les zestes d'orange avec le sucre. Attendez 10 minutes pour que l'arôme des zestes parfume le sucre. 

Ajoutez au sucre parfumé les œufs, la crème fraîche liquide, le sel et fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation blanchâtre, mousseuse et aérienne. 

 

Incorporez délicatement à la maryse la farine préalablement mélangée à la levure en trois fois. 

Insérez petit à petit le beurre fondu froid et mélangez à nouveau doucement avec la maryse pour obtenir une pâte à cake homogène.

Versez la pâte à cake dans le moule à cake beurré.    

Entaillez la longueur (et au centre) la surface du cake à l'aide d'un couteau. 

Enfournez entre les plaques pour environ 50 à 60 minutes de cuisson (le temps de cuisson varie selon votre four). 

Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche. 

Pendant le temps de cuisson...

Étape 2 : la préparation du sirop d'imbibage

Pressez le jus d'orange. 

Déversez le sucre et je jus d'orange dans une casserole. Portez l'ensemble un bref instant à ébullition jusqu'à la dissolution complète du sucre. Retirez du feu et réservez sur le côté. 

Étape 3 : l'imbibage du cake et la décoration

Versez et imbibez à l'aide d'un pinceau en silicone la surface du cake dès la sortie du four avec le sirop à l'orange. 

Démoulez et laissez s'exprimer votre créativité pour décorer et sublimer visuellement ce cake à l'orange résolument délicieux.

Bon appétit !!

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