Flan pâtissier Lau en cuisine

Le flan pâtissier : un dessert bien gourmand comme je les aime ! 

Je décide d'utiliser comme fond de tarte ma recette de pâte brisée sucrée maison (très facile à faire) et de réaliser à l'instinct l'appareil à flan en prenant soin de vous noter mes proportions. 

Le flan pâtissier se compose traditionnellement d'une base de pâte brisée surmontée d'une crème pâtissière cuite au four. 

Vous obtenez ici un flan pâtissier à la texture à la fois ferme et crémeuse agréablement parfumé à la vanille : un délice !

C'est une recette à la portée de tous qui vous permettra de réaliser et de savourer un dessert excellent. 

Mon entourage et moi-même succombons toujours à la tentation de nous resservir une deuxième part. 

Allez-vous succomber ??

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 

Pour la pâte brisée sucrée :

240 g de farine T55 
1 grosse pincée de sel 
50 g de sucre glace 
120 g de beurre mou (2 h à température ambiante) découpé en petits cubes 
1 jaune d'œuf calibre M 

Eau 

Pour l'appareil à flan à la vanille :

50 g de farine tamisée
50 g de fécule de maïs 
3 œufs de taille M 
170 g de sucre 
3 gousses de vanille (ou 25 ml d'arôme de vanille liquide)
1 l de lait demi-écrémé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes 

Matériel : 2 feuilles de papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 cercle ou moule à tarte de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur, 1 couteau, 1 planche à découper, 1 fouet, 1 récipient, 1 casserole, du film alimentaire

Mes conseils : 

Laissez reposer au minimum la pâte brisée trente minutes au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. C'est encore mieux si vous la réalisez la veille. (*1) 

Choisissez des gousses de vanille de qualité. (*2) 

Laissez se diffuser l'arôme de la vanille dans le lait au minimum une heure. (*3)   

Attention de ne pas trop cuire la crème pâtissière... elle est prête dès qu'elle nappe le fouet. (*4)

Si vous voyez que la surface du flan pâtissier se colore trop à votre goût (certains le préfèrent moins foncé)... recouvrez sa surface de papier aluminium en cours de cuisson. (*5) 

Déroulé de la recette :

Étape 1 : la réalisation de la pâte brisée sucrée

Je vous invite à retrouver ici ma recette de la pâte brisée sucrée. 

Foncez votre cercle ou moule à tarte et réservez la pâte 30 minutes au minimum au réfrigérateur. (*1)

Étape 2 : la réalisation de l'appareil à flan

Grattez et retirez les graines à l'intérieur des gousses de vanille. Ajoutez les graines et les gousses au lait. (*2)

Faites chauffer l'ensemble jusqu'à frémissement. Laissez reposer au minimum une heure pour que la vanille se diffuse. (*3)

Mélangez les œufs, le sucre (et la vanille liquide). Incorporez la farine et la fécule de maïs. 

Faites chauffer le lait dans une casserole et versez 1/3 du lait chaud sur le mélange précédent. Mélangez.

Versez la préparation dans la casserole contenant le lait et fouettez. Mettez sur feu vif sans jamais cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaississe légèrement et nappe le fouet. (*4) 

Filmez au contact et laissez refroidir.   

Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante. 

Étape 3 : la cuisson

Versez l'appareil à flan refroidi sur le fond de tarte brisée. 

Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson.  (*5)

Bonne dégustation !

Suivez-moi :

🍎 Aimez la page Facebook , 

🍎 Instagram ou 

🍎 Abonnez-vous sur YouTube 🍎

🍎 la Newsletter pour recevoir directement les nouvelles recettes sur votre mail (!!! il est nécessaire d'activer votre inscription en cliquant sur le lien reçu par mail après avoir rempli le formulaire !!!).

Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit. Seul le partage du lien internet du blog vers la recette est autorisé.