S'il y a bien un dessert de mon enfance que j’affectionne c'est (vous l'aurez deviné) : la crème pâtissière à la vanille.
Quand je pense qu'on la trouve lyophilisée en sachet (où il suffit de rajouter du lait) alors qu'elle est si simple à réaliser soi-même. Et surtout bien meilleure ! Quel sacrilège !
Vous obtiendrez en suivant ma recette une crème pâtissière onctueuse, sucrée juste comme il le faut, au bon goût de vanille et qui a une excellente tenue.
Elle est donc idéale pour garnir les tartes aux fruits, les choux, les éclairs, les tropéziennes, une multitude de préparations ou tout simplement pour la manger à la petite cuillère.
Ingrédients (pour 8 coupes de crème à la vanille) :
120 g de sucre
4 jaunes d'œufs de taille M (60 g)
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de vanille liquide
Temps de préparation : 25 minutes
Matériel : 1 récipient, 1 fouet, 1 casserole, 1 tamis, du film alimentaire
Mes conseils :
Il est important d'ajouter la lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.
Vous pouvez (si vous avez un doute) passer la préparation à travers un tamis pour vous assurer d'avoir une crème pâtissière parfaitement lisse (facultatif).
Quand la crème pâtissière accroche au fouet (nappe le fouet) lorsque vous relevez celui-ci, sa cuisson est terminée. Elle va s'épaissir en refroidissant.
Déroulé de la recette :
Mélangez à l'aide du fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la vanille liquide.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez à nouveau.
Placez le lait dans une casserole. Portez-le à ébullition et retirez-le du feu dès l'ébullition atteinte.
Versez un peu de lait sur la préparation œufs-sucre-fécule de maïs et fouettez. Ajoutez petit à petit le lait et continuez à fouetter.
Passez la préparation au tamis (facultatif).
Retransvasez la préparation dans la casserole.
Portez brièvement à ébullition en mélangeant constamment au fouet jusqu'à ce que la préparation commence à s'épaissir. La texture idéale à atteindre est une crème qui accroche au fouet.
Filmez votre crème pâtissière à la vanille au contact (pour éviter la formation d'une croûte à sa surface). Réservez-la au réfrigérateur.
Retransvasez la préparation dans la casserole.
Portez brièvement à ébullition en mélangeant constamment au fouet jusqu'à ce que la préparation commence à s'épaissir. La texture idéale à atteindre est une crème qui accroche au fouet.
Détendez votre crème pâtissière à la vanille au fouet avant son utilisation ou sa consommation.
Hummm, so delicious !
À bientôt pour une prochaine recette.
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