Spéculoos la recette de mon enfance

Quand j'étais enfant, je recevais toujours des spéculoos : une spécialité typiquement belge offerte lors de la fête de la Saint-Nicolas aux enfants sages.

Aujourd’hui, j'en suis toujours aussi fan : c'est délicieux.

J'ai donc décidé de créer ma propre recette de spéculoos comme ceux que je dégustais en étant enfant : vous obtiendrez des spéculoos succulents agréablement parfumés aux épices à spéculoos. 

 

Dans ma recette, je vous propose deux variantes de spéculoos à préparer selon vos envies qui diffèrent par leur taille : de petits spéculoos croustillants (ils accompagneront à merveille votre café) ou des spéculoos de style "cookies" à la fois tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur (mes préférés).

Après avoir réalisé cette recette, il vous sera difficile de ne pas céder à la tentation de goûter à un deuxième spéculoos : parole d'un spéculoos addict ! 😉

Ingrédients (pour environ 50 petits spéculoos ou 15 grands spéculoos style cookies) : 

Pour la pâte à spéculoos : 

200 g de beurre mou
300 g de cassonade brune ou de vergeoise brune
500 g de farine 
7 g de levure chimique en poudre
1 pincée de sel 
2 cuillères à café d'épices pour spéculoos
80 ml d'eau         

Matériel : 1 récipient, 1 cuillère en bois, du film alimentaire, 2 feuilles de papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 roulette à pizza ou emporte-pièce(s)

Vous pouvez aussi utiliser votre robot avec l’accessoire "feuille".    
     

Temps moyen de préparation : 15 minutes  
Temps de repos de la pâte : 24 h

Mes conseils :
 

Pour les épices à spéculoos, j'utilise un mélange d'épices à spéculoos qui contient de la cannelle, des graines de coriandre, de la noix de muscade, de l'anis, du gingembre et de la cardamome. Vous trouverez facilement ces mélanges d'épices à spéculoos prêts à l'emploi dans les supermarchés.  

 

Respectez bien le temps de repos de la pâte de 24 h qui est nécessaire pour que les saveurs des épices se diffusent dans la pâte. Vous obtiendrez des spéculoos encore plus savoureux. 😉

Pour découper les spéculoos en forme de rectangle, j'emploie une roulette à pizza. Vous pouvez aussi détailler la pâte à spéculoos de la forme de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce et je vous conseille alors de fariner un peu celui-ci avant chaque découpe (ainsi il n'adhèrera pas à la pâte). On trouve aussi des moules en bois en forme de Saint-Nicolas. 

La cuisson est parfaite quand vos spéculoos sont légèrement dorés sur le bord : ils seront mous et durciront quand vous les laisserez refroidir sur la plaque à pâtisserie. 

Déroulé de la recette : 

Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine, la levure, le sel, les épices à spéculoos et l'eau. 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Enveloppez  la pâte à spéculoos dans du film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant 24 h. 

Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Laissez revenir votre pâte  à spéculoos quelques instants à température ambiante (20 à 30 minutes) pour pouvoir l'étaler plus facilement. 

Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,4 cm (pour de petits spéculoos) ou de minimum 1,5 cm d'épaisseur (pour de grands spéculoos style cookies).

Pour les petits spéculoos : 

Découpez des petits rectangles d'environ 5 cm de longueur et 4 cm de largeur. 

Vous pouvez aussi détailler la pâte de la forme de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce.

Pour les grands spéculoos style cookies : 

Détaillez dans la pâte à spéculoos des disques de 7 cm de diamètre.

Disposez-les en les espaçant suffisamment entre eux pour qu'ils se développent harmonieusement à la cuisson. 

Enfournez pour environ 7 minutes de cuisson (pour les petits spéculoos) ou 15 minutes de cuisson (pour les spéculoos de style cookies). 

Laissez refroidir les spéculoos sur la plaque à pâtisserie.

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