J'ai essayé d'être le plus clair possible dans mes explications pour vous permettre à votre tour de les reproduire très facilement.
Grand amateur de macarons que je suis, je succombe toujours à la tentation de déguster de délicieux macarons.
Je dédie la recette à ma maman qui m'a demandé de lui créer des macarons au chocolat noir pour son anniversaire (ses préférés). J'ai donc pensé à les réaliser sous la forme de cœur.
Je t'aime maman !
Ingrédients (pour environ 10 grands macarons cœur de 7 cm) :
Pour la ganache au chocolat noir :
280 g de chocolat noir à 50% de cacao
220 g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses
60 g de beurre
Pour l'appareil à macarons :
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
2 x 50 g de blancs d’œufs
Colorant rouge en poudre hydrosoluble
150 g de sucre fin
50 g d'eau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 x 15 minutes
Matériel :
1 récipient adapté pour le micro-ondes, 1 casserole, 1 mixeur plongeant
1 robot avec lame couteau, 1 grand récipient, 1 bol, 1 maryse, 1 casserole, 1 thermomètre de cuisson, 1 récipient haut et étroit, 1 batteur électrique muni de ses fouets, 1 poche à douille munie d'une douille lisse de 2 cm, du papier sulfurisé
Mes conseils :
Intensifiez la couleur rouge lors de l'ajout du colorant aux blancs d’œufs. En effet, la couleur rouge s'atténue lors de l'incorporation de la meringue italienne.
Le macaronage est l'étape la plus cruciale de la recette souvent redoutée à tord car c'est plus facile qu'il n'y paraît : l'appareil à macarons doit former un ruban lorsque vous soulevez votre maryse qui retombe sans se casser.
Si vous avez peur de rater cette étape, il vaut mieux un appareil à macarons pas assez fluide que trop fluide (irrécupérable). Si vous n'avez pas suffisamment macaroner, vous observerez que votre appareil à macarons ne s’étend pas correctement sur la plaque (il s'étend légèrement). Il suffit alors de reprendre l'appareil et de le macaronez à nouveau.
Le temps de croûtage est indicatif et dépend du taux d'humidité ambiant présent dans la pièce. Vérifiez en touchant délicatement la surface du macaron cœur avec votre doigt. Vous ne devez pas avoir de pâte à macarons qui colle au doigt.
Déroulé de la recette :
Intensifiez la couleur rouge lors de l'ajout du colorant aux blancs d’œufs. En effet, la couleur rouge s'atténue lors de l'incorporation de la meringue italienne.
Le macaronage est l'étape la plus cruciale de la recette souvent redoutée à tord car c'est plus facile qu'il n'y paraît : l'appareil à macarons doit former un ruban lorsque vous soulevez votre maryse qui retombe sans se casser.
Si vous avez peur de rater cette étape, il vaut mieux un appareil à macarons pas assez fluide que trop fluide (irrécupérable). Si vous n'avez pas suffisamment macaroner, vous observerez que votre appareil à macarons ne s’étend pas correctement sur la plaque (il s'étend légèrement). Il suffit alors de reprendre l'appareil et de le macaronez à nouveau.
Le temps de croûtage est indicatif et dépend du taux d'humidité ambiant présent dans la pièce. Vérifiez en touchant délicatement la surface du macaron cœur avec votre doigt. Vous ne devez pas avoir de pâte à macarons qui colle au doigt.
Déroulé de la recette :
Étape 1 : la ganache au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir à 600 W au micro-ondes.
Portez à ébullition la crème.
Versez la crème sur le chocolat noir fondu et mixez jusqu'à homogénéisation.
Incorporez le beurre et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et brillante.
Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur la ganache au chocolat noir.
Étape 2 : l'appareil à macarons
Attention : je vous invite à retrouver dès à présent mes conseils pour réussir votre appareil à macarons avec plus de détails (que dans cet article) en cliquant clic-ici Macarons : trucs et astuces pour réussir facilement ses macarons.
Attention : je vous invite à retrouver dès à présent mes conseils pour réussir votre appareil à macarons avec plus de détails (que dans cet article) en cliquant clic-ici Macarons : trucs et astuces pour réussir facilement ses macarons.
Mixez finement la poudre d'amandes.
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Diluez votre colorant dans les 50 g de blancs d’œufs. Incorporez au tant pour tant (au mélange poudre d'amandes-sucre glace) à l'aide de la maryse.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole sans mélanger.
Portez l'ensemble à 118 °C.
À 100 °C, fouettez en augmentant progressivement la vitesse vos 50 g de blancs d’œufs restant dans un récipient haut et étroit. Ils doivent rester souples (pas complètement fermes).
Versez le sirop de sucre le long de la paroi de votre récipient progressivement et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue. La meringue italienne est prête.
Ajoutez l'équivalent d'une grand cuillère à soupe de meringue italienne à votre mélange poudre d'amandes-sucre glace-blancs d’œufs pour le détendre.
Incorporez délicatement la meringue à l'aide de la maryse en soulevant la masse de bas en haut.
Macaronez la préparation en écrasant l'appareil à macarons contre la paroi de votre récipient. Votre appareil est prêt lorsqu'il forme un ruban qui ne se casse pas lorsque vous soulevez votre maryse.
Transvasez l'appareil à macarons dans la poche à douille.
Couchez l'appareil en formant des V sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en espaçant vos macarons cœur.
Laissez-les croûter (sécher) durant environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 150 °C en position chaleur tournante.
Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.
Faites glisser directement votre feuille de papier sulfurisé sur le plan travail à la sortie du four.
Attendez le refroidissement complet de vos coques à macarons cœur avant de les décoller du papier sulfurisé.
Enfoncez légèrement votre index au dos des coques pour former un creux.
Garnissez généreusement l'intérieur à l'aide de la poche à douille de ganache au chocolat noir.
Entreposez vos macarons cœur ganache au chocolat noir au réfrigérateur dans un récipient sans le couvercle.
Dégustez-les 24h plus tard pour que les saveurs se diffusent et que vos macarons deviennent bien moelleux en prenant soin de les sortir quelques minutes avant la dégustation.
Bonne dégustation amoureusement chocolatée !
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