Tarte aux fraises

Une tarte aux fraises facile à pâtisser et excellente... voilà ce que je vous propose avec ma recette de la tarte aux fraises. 

Avec sa délicieuse crème pâtissière à la vanille, son fond de tarte sablé savoureux et ses fraises, vous réaliserez un dessert très gourmand. 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 

Pour la pâte sablée aux amandes :

150 g de farine tamisée 

60 g de poudre d'amandes tamisée 

70 g de sucre glace 

100 g de beurre pommade découpé en petits cubes 

1 pincée de sel (1g)

1 œuf de taille M   

Pour la crème pâtissière vanillée maison :

700 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d'œufs de taille M (60 g)
40 g de fécule de Maïs
1 cuillère à café de vanille liquide

Pour le sirop de sucre :

75 g de sucre semoule 

75 g d'eau

Pour chablonner le fond : 

Chocolat blanc 

Pour le dressage : 

900 g de fraises

Temps de préparation : 50 minutes 

Temps de repos de la pâte au réfrigérateur : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Matériel :

• 1 fouet, 1 récipient, 1 casserole, 1 tamis, du film alimentaire
• 1 robot de cuisine avec l'accessoire "feuille" ou 1 récipient, du papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 moule ou cercle à tarte de 22 cm de diamètre, 1 fourchette
• 1 casserole, 1 pinceau en silicone
• 1 couteau 

Mes conseils : 

On veille à ne pas trop travailler la pâte afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Je vous conseille pour avoir plus facile de commencer à foncer le fond de tarte puis de découper des bandes de pâte pour foncer les parois du cercle ou du moule à tarte.

Déroulé de la recette : 

Étape 1 : la réalisation de la crème pâtissière à la vanille 

Je vous invite à cliquer sur le lien pour réaliser la crème pâtissière à la vanille ici -crème pâtissière à la vanille. 

Étape 2 : la préparation de la pâte sablée aux amandes

(vous pouvez aussi la réaliser à la main sans robot)  

Versez dans le bol de votre robot (ou votre récipient) la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et mélangez.

Ajoutez petit à petit le beurre et mélangez à l'aide de la feuille (ou entre le bout des doigts) jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux (sablez la préparation).

Incorporez l’œuf et mélangez rapidement.

Fraisez la pâte sur votre plan de travail (applatissez-la 2 à 3 fois maximum avec la paume de la main) pour la rendre parfaitement homogène.
   

Formez une boule avec la pâte (boulez la pâte obtenue). 

Filmez et placez la pâte 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.

Foncez votre cercle ou moule à tarte et piquez la surface de la pâte à tarte avec la fourchette.

Entreposez 20 minutes au congélateur ou toute une nuit au réfrigérateur.   

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur toute sa surface. 

Chablonnez à l'aide du pinceau le fond de tarte de chocolat blanc fondu.  

Étape n°3 : la confection du sirop de sucre et le découpage des fraises

Versez dans une casserole l'eau et le sucre. Portez le mélange à ébullition et réservez le sirop obtenu sur le côté.

Découpez les fraises en lamelles de même épaisseur.

Étape n°4 : le dressage de la tarte aux fraises  

Étalez uniformément la crème pâtissière vanillée sur votre fond de tarte.

Disposez les fraises en rosace en allant de l'extérieur vers le centre. 

Nappez leur surface du sirop de sucre à l'aide du pinceau. 

Je l'aime trop cette tarte aux fraises... Entre elle et moi, c'est une grande histoire d'amour.

Délicieuse !

Bonne dégustation  ! 

Pour retrouver les recettes de tartes sur le blog clic -ici. 

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