Tarte au citron meringuée succulente

La tarte au citron meringuée : une tarte au citron meringuée succulente. 

Bonjour à toutes et à tous !

Ma recette de tarte au citron meringuée est celle que j'imaginais et je ne suis pas parvenu directement à ce résultat. 

Avec sa pâte sucrée à la vanille, la délicatesse de sa meringue italienne et sa crème au citron toute douce et savoureuse, vous obtenez une tarte au citron maison délicieuse.

Sa crème au citron est harmonieuse et bien équilibrée au niveau du sucre. 

Cette recette de tarte au citron facile et inratable ne représente aucune difficulté majeure.

Elle fera le bonheur des amoureux et amoureuses de ce fruit que j'affectionne tout particulièrement : le citron.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sucrée : 

120 g de beurre mou 

70 g de sucre glace 

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 

1 œuf calibre M

1 pincée de sel 

240 g de farine T55 tamisée

Pour la crème au citron (lemon curd) :

150 g de jus de citron (4 à 5 citrons) 

170 g de sucre 

3 œufs de calibre M (150 g)

110 g de beurre découpé en petits cubes

Pour la meringue italienne :

300 g de sucre 

100 g d'eau 

4 blancs d'œufs de calibre M (120 g)

Pour la décoration : 

Quelques framboises

Matériel : 1 rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, 1 moule ou cercle à tarte de 22 cm de diamètre, billes de cuisson, 1 casserole, du film alimentaire, 1 spatule, 1 casserole étroite, 1 thermomètre de cuisson, 1 récipient, 1 fouet électrique, 1 poche à douille, 1 chalumeau de cuisine
       

Temps de préparation : 40 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes

Déroulé de la recette :

Étape 1 : la réalisation de la pâte sucrée

Battez le beurre avec le sucre afin d'obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez la vanille, l'œuf et mélangez.  

Incorporez le sel et la farine.

Fraisez la pâte brièvement sur le plan de travail (écrasez plusieurs fois celle-ci à l'aide de la paume de votre main) afin de la rendre parfaitement homogène.

Aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm.

Entreposez-la au congélateur 15 minutes. Pendant ce temps…

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.

Couvrez le fond de votre moule à tarte d'un disque de papier sulfurisé.

Foncez le moule à tarte (ou le cercle à tarte).

Couvrez la surface d'un disque de papier sulfurisé et d'un poids (billes de cuisson, riz cru,...).

Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Enlevez le poids et poursuivez la cuisson pour dix minutes supplémentaires : la surface doit être dorée. 

Étape 2 : la préparation de la crème au citron

Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez le jus de citron. 

Portez l'ensemble sur feu vif et mélangez constamment au fouet jusqu'à épaississement de la crème. 

Incorporez le beurre hors du feu et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème au citron parfaitement lisse.  

Filmez au contact et laissez refroidir.

Versez la crème refroidie sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément avec la spatule sur toute la surface. 

Étape 3 : la confection de la meringue italienne

On commence par préparer un sirop de sucre :

Dans une casserole étroite, placez l'eau, le sucre et la thermosonde. Portez l'ensemble sur une source de chaleur vive. 

À 100 °C, commencez à fouetter vos blancs d'œufs pour les faire mousser. 

À 118 °C, arrêtez la cuisson du sirop de sucre et versez-le en filet sur la paroi du récipient pour les incorporer aux blancs d’œufs tout en continuant à fouetter jusqu'au complet refroidissement de la meringue. Votre meringue italienne se présente bien brillante et doit former un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet. 

Remplissez votre poche à douille de la meringue et décorez la surface de la crème au citron selon votre inspiration (cercle de meringue italienne ou dômes, etc.). 

Utilisez le chalumeau de cuisine pour dorer le dessus de la meringue si vous le souhaitez. 

Bonne dégustation ! 😉

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