Tarte au chocolat

Une délicieuse tarte au chocolat qui avec sa pâte sablée savoureuse, bien friable et sa ganache au chocolat noir succulente vous fera fondre de plaisir. 

Que ce soit en tablette, en mousse, en praline ou en tarte, j'adore le chocolat sous toutes ses formes. 

La texture en bouche de cette ganache au chocolat noir ne vous laissera pas indifférente : bien fondante et intensément chocolatée.

Et que dire de la saveur et du croustillant de la pâte sablée... l'exaltation de nos papilles gustatives est bel et bien au rendez-vous pour notre plus grand bonheur.

Ingrédients (pour environ 8 parts) :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine tamisée

125 g de beurre mou découpé en petits cubes

95 g de sucre

2 pincées de sel fin

1 œuf (50 g)

Pour la ganache au chocolat noir :

200 g de chocolat noir à 50℅ de cacao

100 g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses

100 g de lait demi-écrémé

20 g de beurre découpé en petits cubes

20 g de sucre glace

Temps de préparation : 30 minutes

 

Matériel :  la cuve de votre robot pâtissier, l'accessoire "feuille", 1 moule à tarte ou 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre, 1 rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé, 1 fourchette, des billes de cuisson (ou des haricots, des lentilles,...), 1 couteau, 1 planche à découper, 1 casserole, 1 récipient, 1 maryse 

Mes conseils : 

Travaillez le moins longtemps possible la pâte sablée afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Pour réaliser les ganaches, j'utilise habituellement un mixer plongeant par facilité et rapidité. Ici, je déconseille cette méthode pour privilégier la méthode classique avec la maryse afin d'éviter au maximum l’incorporation d'air dans la ganache. En effet, avec le mixer, vous risquez de voir apparaître plein de petites bulles d'air à la surface de la tarte au chocolat et le rendu esthétique en pâtira.

Pour cette même raison, il ne faut pas émulsionner trop vigoureusement lors de la réalisation de la ganache.  

Si vous avez néanmoins quelques bulles d'air à la surface, il vous suffit d'utiliser un pique en bois pour les percer.

Déroulé de la recette : 

Étape 1 : la pâte sablée

Pour réaliser très facilement la recette de la pâte sablée et votre fond de tarte clic- ici.

Étape 2 : la ganache au chocolat noir

Hachez finement le chocolat noir.

Portez à ébullition la crème et le lait.

Versez en deux fois sur le chocolat noir en émulsionnant à chaque ajout à l'aide de la maryse.

Incorporez le beurre et le sucre glace.

Versez sur le fond de tarte.

Entreposez la tarte au frais au minimum 2 heures.

Sortez la tarte à température ambiante 10 minutes avant la dégustation.

Ce dessert se conserve au frais.

Une délicieuse tarte bien chocolatée ! À fondre de plaisir ! ;)  

Bonne dégustation !

À bientôt !

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