Macarons au citron

La recette des macarons au citron : une recette très gourmande et très rafraîchissante.

Bonjour à toutes et à tous ! 

En ce mois de mai en Belgique, les températures sont anormalement basses pour la saison. Nous avons même eu droit à de la neige.  

Je me suis donc lancé dans la réalisation de macarons au citron parce qu'ils me rappellent la douceur de l'été. D'ailleurs, je les appelle affectueusement mes petits soleils. J'adore les macarons !

J'ai opté pour l'utilisation de la meringue italienne pour obtenir des coques à la texture parfaitement lisse et donc très esthétique. 

J'ai veillé à ce que la garniture citronnée au lemon curd se présente toute douce et bien fondante à la dégustation. 

Si vous aimez le citron, ces macarons au citron sont excellents. 

Ingrédients (pour 40 macarons) : 

Pour la pâte à macarons :

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

2 x 50 g de blancs d’œufs

Colorant en poudre hydrosoluble jaune citron 

150 g de sucre fin

50 g d'eau

Pour le lemon curd : 

195 g d'œufs (4 œufs) 

140 g de sucre 

80 g de jus de citrons jaunes (2 citrons)

Les zestes de 2 citrons jaunes biologiques

100 g de beurre découpé en petits cubes 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 2 x 15 minutes

Mes conseils : 

Respectez bien le grammage des ingrédients pour le lemon curd. 

Vous retrouvez sur le blog mes trucs et astuces pour réussir facilement les coques de macarons -ici.

Déroulé de la recette : 

Étape 1 : le lemon curd (crème au citron) 

Zestez finement vos citrons. 

Pressez vos citrons. 

Fouettez ensemble les œufs, le jus de citron, le sucre et les zestes de citron.

Portez l'ensemble sur feu vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème au citron. Retirez du feu dès que le lemon curd commence à épaissir. 

Rajoutez le beurre et mixez. 

Filmez au contact et entreposez au frais durant toute la nuit. 

Étape 2 : les coques de macarons 

Visualisez et réalisez la recette sur le blog en cliquant- ici. 

Entreposez les coques à macarons dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain. 

Étape 3 : la garniture des macarons

Garnissez de lemon curd l'intérieur des coques à l'aide d'une poche à douille. 

Entreposez au frais et attendez au minimum quelques heures avant la dégustation... le temps nécessaire pour que les arômes se diffusent et que les macarons deviennent bien moelleux. 

Un régal !

Je dédicace cette recette à L. qui aime le citron et se reconnaîtra. 

Bonne dégustation ! ;) 

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