Choux à la crème au café chantilly mascarpone ultra fondante

Les choux à la crème au café chantilly mascarpone ultra fondante virent le jour dans mon esprit lorsque l'envie d'un dessert au café se fit fortement ressentir. En effet, je suis un grand amateur de café.

En ajoutant de la mascarpone à la chantilly aromatisée au café, j'ai souhaité apporter une meilleure tenue et de l'onctuosité sans pour autant alourdir la crème chantilly.

Ce fût une véritable réussite : cette recette est tout simplement à se taper les fesses par terre. On obtient une crème caféinée légère et ultra fondante en bouche où on ressent bien le café.

Un moment de pur bonheur caféiné si tout comme moi vous appréciez le café. 😉   

Ingrédients (pour 12 choux à la crème au café chantilly mascarpone ultra fondante) :

Il va vous rester de la pâte à choux. J'ai pâtisser avec le restant de pâte à choux des chouquettes (une vingtaine) qui se mangent sans fin... excellentes ! Pour retrouver ma recette -clic ici. 

Vous pouvez aussi remplir de pâte à choux un moule demi-sphère à empreintes pour congeler vos choux et les cuire plus tard. Très pratique si vous avez une envie rapide de choux ou si vous avez des invités de dernière minute.

Pour la pâte à choux (pour 12 choux à la crème au café chantilly mascarpone et une vingtaine de chouquettes) : 

125 g d'eau
125 g de lait demi-écrémé
20 g de sucre
100 g de beurre coupé en petits cubes 
1/2 cuillère à café de sel 
200 g de farine T45 tamisée  
250 g d’œufs (4 à 5 œufs de taille moyenne)

Pour le craquelin :

40 g de farine T45

40 g de sucre roux

30 g de beurre mou

1 pincée de sel

Pour la crème au café chantilly mascarpone ultra fondante :

375 g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses bien froide

110 g de mascarpone bien froide

120 g de sucre glace

1 grande cuillère à soupe bombée de café lyophilisé

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes 

Matériel : 1 casserole, 1 maryse (ou 1 cuillère en bois), 1 batteur électrique, 2 récipients, 1 fourchette, 1 poche à douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre, du papier sulfurisé, 1 couteau, 1 rouleau à pâtisserie, du film alimentaire, 1 robot à pâtisser, l’accessoire "fouet", 1 poche à douille, 1 emporte-pièce de 3,5 cm de diamètre (ou à défaut un verre)    

Mes conseils : 

La crème fraîche liquide et la mascarpone doivent être bien froides avant de réaliser votre crème au café. 

Utilisez la chaleur statique (traditionnelle) et surtout pas la chaleur tournante (à air pulsée) pour réussir la cuisson de vos choux. 

Ne jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson. 

La cuisson de vos choux se termine quand ils se présentent bien dorés à leur surface. En réalité, un chou s'assèche au fur et à mesure de la cuisson. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire pour éviter leur affaissement.    

Déroulé de la recette : 

Étape 1 : le craquelin

Mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux.

Amalgamez et malaxez vos différents ingrédients à l'aide de votre main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étalez la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,2 mm.

Filmez et entreposez au congélateur pour au minimum 1h.

Étape 2 : la chantilly café chantilly mascarpone ultra fondante

Placez la cuve de votre robot, la crème fraîche, la mascarpone et votre fouet 15 minutes au congélateur pour optimiser vos chances de réussite.

Commencez à fouetter la crème fraîche liquide et la mascarpone en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Terminez en ajoutant le sucre glace et le café lyophilisé. Fouettez à nouveau brièvement.

Garnissez une poche à douille de la crème chantilly mascarpone au café. Réservez au réfrigérateur.

Étape 3 : la pâte à choux

Visualisez et retrouvez ma recette -clic ici pour la confectionner.

Remplissez de pâte à choux la poche à douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre.

Étape 4 : le dressage des choux et la cuisson

Préchauffez le four en position chaleur statique (traditionnelle) à 180 °C.

Dressez vos choux de 4,5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en les espaçant entre eux.

Découpez douze disques de craquelin à l'aide d'un emporte-pièce (ou à défaut d'un verre) de 3,5 cm de diamètre.

Recouvrez la surface de vos choux avec celui-ci.

Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson.

Laissez refroidir vos choux sur une grille.

Étape 5 : la garniture des choux

Coupez le dessus de vos choux juste en dessous du craquelin.

Garnissez l'intérieur de la crème au café chantilly mascarpone.

Soupoudrez de sucre glace.

Conservez-les au frais. 

Ils sont irrésistiblement gourmands. 

N'hésitez pas à m'envoyer une photo. Ça me ferait très plaisir. Merci.

Bonne dégustation caféinée ! À bientôt ! 😉

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