Tarte à la framboise et au chocolat blanc

La tarte à la framboise et au chocolat blanc : une tarte aux framboises facile et délicieuse à pâtisser.

Bonjour à toutes et à tous ! 

Aujourd'hui, je vous retrouve avec une nouvelle recette gourmande : la tarte à la framboise et au chocolat blanc. Un délice !

Savez-vous que la saison des framboises s'étend d'avril à novembre ? Comme nous sommes en pleine saison (et que je sais que vous appréciez les recettes de tartes aux fruits sur le blog), j'en profite pour vous partager ma recette de tarte framboises chocolat blanc.

Pour cette recette, je décide d'associer les framboises avec une ganache montée au chocolat blanc très légère à la dégustation et cette association fonctionne à merveille.

Le zeste de citron vert, fruit que j'affectionne tout particulièrement, apporte du peps et un sentiment de fraîcheur supplémentaire.  

Cette tarte framboise chocolat blanc généreusement garnies de framboises fera le bonheur des amoureux et amoureuses de framboises et de chocolat blanc. 

 

Ingrédients (pour environ 8 parts) :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine tamisée

125 g de beurre mou découpé en petits cubes

95 g de sucre

2 pincées de sel fin

1 œuf (50 g)

Pour la ganache montée au chocolat blanc : 

130 g de chocolat blanc 

260 ml de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses (85 ml et 175 ml de crème fraîche liquide bien froide)
 

Pour la décoration : 

500 g de framboises fraîches

Zeste d'un citron vert biologique

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Matériel : 

1 robôt pâtissier, l'accessoire "feuille", 1 moule à tarte ou 1 cercle à tarte de 22 cm, 1 rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé, des billes de cuisson (ou des haricots, des lentilles,...)

1 récipient adapté pour le micro-ondes, 1 casserole, 1 mixer plongeant, du film alimentaire, 1 batteur électrique muni de ses fouets, 1 spatule coudée (ou à défaut 1 cuillère à soupe)

Mes conseils : 

Réfrigérez la ganache au chocolat blanc au minimum 6h voire toute une nuit (c'est mieux). Je la réalise la veille. 

Travaillez le moins longtemps possible la pâte sablée afin d'éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.

Déroulé de la recette :  

Étape 1 : la pâte sablée 

Je vous invite à voir les différentes étapes pour réaliser la pâte sablée -ici.

Étape 2 : La ganache au chocolat blanc 

Faites fondre le chocolat blanc préalablement découpé en morceaux au micro-ondes à 600W.

Portez à ébullition 85 ml de crème fraîche liquide et versez sur le chocolat blanc fondu. 

Mixez au mixer plongeant. Incorporez les 175 ml de crème fraîche liquide bien froide restante et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour au minimum 6h.

Étape 3 : le foisonnement de la ganache au chocolat blanc 

Fouettez la ganache au chocolat blanc jusqu'à l'obtention d'une ganache montée au chocolat blanc ayant la texture d'une crème chantilly.  

Étape 4 : le dressage de notre délicieuse tarte au chocolat blanc et à la framboise

Garnissez le fond de tarte de la ganache montée au chocolat blanc. Uniformisez la surface à l'aide d'une spatule coudée (ou à défaut du dos d'une cuillère à soupe). 

Décorez la surface de framboises fraîches.

Zestez le citron vert au-dessus des framboises.

Bonne dégustation !

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